Ximenez-Spinola Anada Pedro Ximenez 2021

Vino prodotto al 100% con uva Pedro Ximenez vendemmiata a mano e poi raccolta in casse da 10 kg, affinchè non si deteriori. Una volta che l'uva viene colta deve stare almeno 21 giorni esposta al sole, che la disidraterá in maniera lenta e progressiva, concentrando gli zuccheri naturali dell'uva propri di questa varietá, e apportando una dolcezza completamente naturale, che differenzia il Pedro Ximenéz di alta qualitá da quelli che si elaborano seguendo un altro processo, non totalmente naturale come questo.

Tenendo in considerazione che i livelli di disidratazione naturale sono molto alti, per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che una volta dopo essere passati in cantina generano circa 100 kg di residui solidi e 200 litri di autentico mosto di uva passa. Questo vino ottiene la sua gradazione alcolica in maniera totalmente naturale dall'uva esposta al sole e in seguito viene fatto fermentare nelle botti di rovere americano fino a che non raggiunge il 12 gradi di graduazione, circa per tre mesi. Si imbottiglia con la denominazione propria di Ximenez-Spinola "vino di varietá 100% Pedro Ximenez", non appartiene alla categoria degli Sherry di Jerez a causa della gradazione alcolica troppo bassa.

Il vino viene decantato naturalmente e dalla botte viene imbottigliato direttamente attraverso un filtro di cellulosa che lo aiuta a non perdere il suo aroma e i suoi sapori naturali.

Colore: ambra intenso, limpido e brillante, facendolo ruotare nella coppa e´possibile notare l'alto livello di zucchero naturale presente in questo vino.

Profumo: al naso si mostrano intense note di uva matura, di uva passa, di prugne, l'odore del legno si sente a malapena.

Gusto: in bocca risulta avere un sapore fresco e vellutato, una nota acidula che si sposa perfettamente con le note di datteri, uva passa e fichi maturi. Il sapore ricorda un eccellente succo di uva passa fermentato.