Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano 2011

Il Vin Santo è un vino dolce profondamente radicato nella tradizione toscana. I primi riferimenti risalgono al Rinascimento, che è anche il momento in cui la famiglia Avignonesi entrò in scena per la prima volta. 

Fino ad oggi l'Occhio di Pernice è prodotto con la madre (lievito), tramandata da generazioni e che conferisce quel sapore che potremmo definire "etereo". Questo vino dolce è il risultato di un processo di invecchiamento eccezionalmente lungo, durante il quale più della metà di questo prezioso liquido evapora.

Denso ed enigmatico, Occhio di Pernice rivela un bouquet complesso e avvolgente con aromi di prugne e datteri secchi, propoli, pan di zenzero speziato, malaga e tabacco. Al palato è dolce e speziato, riprende le note olfattive e si espande in albicocca secca e nocciola affumicata, con sottili note di spezie natalizie. Un vino che stupisce a ogni sorso grazie alla sua concentrazione e profondità. Il retrogusto persistente è straordinariamente lungo.